Kā pašam pagatavot karstvīnu?

Klāt ir Ziemassvētku laiks, kurš nav iedomājams bez karstvīna. Kā pagatavot karstvīnu paša spēkiem? Ir neskaitāmas karstvīna pagata-vošanas receptes, kurās pirmajā brīdī var apjukt. Taču nedaudz iedziļinoties kļūst skaidrs, ka viss ir vienkāršāk, nekā sākumā liekas.

Lai arī kāda recepte būtu, galvenā sastāvdaļa ir vīns. Parasti tas ir sausais vai pussausais sarkanvīns ar alkohola saturu ~10-12%, kuram tiek pievienotas dažādas garšvielas. Vai vīns ir no Spānijas, Itālijas, Austrālijas vai Francijas, ir gaumes jautājums, lietas būtību tas nemaina. Var izmantot arī baltvīnu, protams, arī veikalos nopērkamo gatavo karstvīnu, kuru atliek tikai uzkarsēt. Karstvīna gatavošanai nevajag izvēlēties dārgu vīnu, bet nevajag pirkt arī pašu lētāko, jo ja vīns jau tā nebūs garšīgs, tad karsējot tas kļūs vēl negaršīgāks. Arī augstas kvalitātes vīns karsējot kļūs negaršīgs un zaudēs visas savas labās īpašības.

Kādas garšvielas pievienot, lai karstvīnu padarītu pikantāku? Te paveras neierobežotas iespējas eksperimentiem, kuru rezultātā katrs atradīs savu īsto kombināciju. Dzēriena garšas uzlabošanai var izmantot krustnagliņas, kanēli (kanēļa nūjiņas), apelsīna mizu (gan svaigu, gan kaltētu), muskatriekstus, muskatrieksta mizu, balto vai brūno cukuru, piparu graudus, vaniļu, anīsu, apelsīna vai citrona šķēlītes, kardamonu, mandeles, rozīnes, medu, ingveru. Svarīgi ir atcerēties, ka šīs ir garšvielas, nevis pamatvielas, tātad jāpievieno ļoti maz, un nekādā gadījumā visas vienlaicīgi. Dažās receptēs iesaka pievienot arī nedaudz saldo krējumu. Īpašu pikantumu karstvīnam var piešķirt pievienojot tam nedaudz (ļoti nedaudz) degvīnu, konjaku, džinu, rumu. Tāpat sastopami ieteikumi pievienot liķieri vai saldo vīnu (madeiru), Latvijas versijā – Melno balzāmu un upeņu sulu.

Kā tad gatavot? Parasti vīnam pievieno garšvielas un kādu laiku karsē. Nekādā gadījumā nevārīt! Karsēšanas laiks dažādās receptēs tiek uzrādīts atšķirīgs – 5 minūtes, 30 minūtes, pāris stundas un pat diena. Jo ilgāks būs karsēšanas laiks, jo garšvielas labāk ievilksies, garša būs spēcīgāka un dzēriens aromātiskāks. Arī nepieciešamais garšvielu daudzums būs mazāks. Ir sastopamas variācijas, kad garšvielas pārlej ar nelielu daudzumu ūdens, dienu notur, tad pievieno vīnu un karsē. Tāpat ir versija, kurā garšvielas pārlej ar degvīnu, notur dienu vai pat ilgāk, tad pielej vīnu un karsē. Kāda skandināvu recepte lielākam efektam iesaka karstvīnu pasniegšanas brīdī aizdedzināt. Pirms dzeršanas gan tas ir jānodzēš uzliekot kādu vāciņu. Ja karstvīns ir sanācis pārāk skābs, tam var pievienot cukuru, ja pārāk salds – jāpielej klāt vīns.

Kas būtu jāievēro gatavojot karstvīnu? Nekādā gadījumā to nevārīt! Karstvīnu neiesaka gatavot no vīna, kas turēts ozolkoka mucā. Karsēšanai jāizmanto keramikas, karstumizturīga stikla, emaljēti vai nerūsējošā tērauda trauki. Nekādā gadījumā neizmantojiet alumīnija traukus – skābais vīns reaģēs ar to un vīnam būs metāla piegarša.